Preguntas Frecuentes

Puede sonar extraño en este momento, pero en los últimos años la presencia de la carne de avestruz ha abierto un nuevo segmento en la gastronomía mundial. Es una carne roja, altamente saludable, deliciosa, magra y con compuestos nutricionales que generan salud en nuestro organismo. Además su crianza doméstica, es una crianza ambientalmente sostenible.

En diversas partes del mundo, el mercado floreció en la década de los 90s, pero al faltar los manejos logísticos, y la falta de una cadena de valor confiable, la industria tuvo un nacimiento y colapso, no por el valor intrínseco de la especie, sino por errores en la comercialización de la misma. Muchas personas se entusiasmaron mucho con el mercado potencial del avestruz, pero esta emoción llego a tal fervor que, en lugar de cosechar avestruces y venderlas para carne, los avestruces se vendieron como ganado reproductor a los nuevos criadores de avestruces, olvidándose y descuidando el mercado de carne. Saturando de criadores hasta el punto de colapso.

En rancho Tikva, estamos cuidando nuestro desarrollo, aprendiendo de las experiencias del mercado en el pasado, y pensando en inversiones, que permitan apreciar las bondades de este animal, sin faltar los productos, que nos permitan la permanencia por mucho tiempo más.

¡Por supuesto! La carne de avestruz, es una carne roja magra, prácticamente sin grasa, y tiene más hierro y menos colesterol que cualquier otra carne roja: carne de res, bisonte, pato, etc… Para su desarrollo no usamos hormonas, esteroides, u otra cosa antinatural. Es una opción increíble para los consumidores que han tenido que renunciar a la carne roja por varias razones de salud, como el colesterol alto o los problemas de digestibilidad. El avestruz es 97% magro, lo que le otorga una increíble densidad de nutrientes. También es tan suave con nuestros estómagos que muchos de nuestros clientes informan que pueden comer más carne de avestruz y menos cocida, que cualquier carne roja, porque es mucho más fácil de digerir. La cantidad de ácidos grasos Omega 3, 6, y 9 que contiene su carne, la alta concentración de hierro, definitivamente son buenas para nosotros. Es por esto y más, que criamos nuestros animales, nos sentimos increíbles después de comerlos.

Puede sonar extraño, pero la carne de esta ave, es tan roja como la carne más roja que existe.

Siendo un ave, es nutricionalmente más parecida al alce, venado, bisonte o lomo de res magra, Al igual que la carne de res, tiene un alto contenido de mioglobina, una proteína que se vuelve roja cuando se expone al oxígeno. Por eso su sabor es parecido a la carne de res de muy alta calidad en color, textura y sabor.

La carne de avestruz no sabe cómo ninguna otra ave, y se compara con frecuencia con la carne de res Premium, bisonte, alce o venado. Mientras que el sabor puede ser muy subjetivo - dependiendo de a quién le pregunte - la mayoría está de acuerdo en que el avestruz tiene un sabor suave/ligero, ligeramente dulce, muy similar a la carne de res o bisonte. La mejor parte es que puedes usarlo en cualquier receta que normalmente usarías con otras carnes rojas y tendrás una alternativa ganadora con avestruz. La mayoría de la gente no sería capaz de distinguir el avestruz de un filete mignón de alta calidad. ¡Pero usted no tiene que tomar nuestra palabra al 100% ¡… ¡Mejor lo invitamos a probarla!

Más o menos exactamente cómo cocinar cualquier otra carne roja. El avestruz es extremadamente delgado (95-97% libre de grasa, dependiendo del corte), y puede ser sustituido en cualquier receta que requiera carne roja, como la carne de res. Sólo asegúrate de no cocinarlo demasiado. Debido a su bajo contenido de grasa, el avestruz cocina más rápidamente (en promedio, 1/3 menos tiempo que la carne) y lo más importante, no cocina como otras carnes rojas - ¡así que, sus filetes de avestruz, hamburguesas y filetes no se encogen!

Al igual que otras carnes rojas magras, usted querrá utilizar un adobo o salsa (para filetes) o ligeramente rociar con aceite de oliva (para hamburguesas), por lo que la carne no se adhiere a la parrilla. Creemos que cocinar a medio cocido es lo mejor. Todo lo que se necesita es un poco de sal y pimienta para sacar los sabores atrevidos, jugosos, que hacen agua la boca. Cuando podemos encontrar el tiempo, a nuestra familia le encanta utilizar una salsa para acompañar, a un filete sellado y a la plancha con el centro poco cocido y bien sazonado.

Para obtener más consejos, incluimos algunas recetas y lo invitamos a visitar nuestra página de Facebook Rancho Tikva – Avestruces, para que nos comparta sus experiencias.

Usted puede cocinar avestruz como quiera, Rare, médium Rare, Medium, Medium well, o Well done. Dependiendo del tiempo de cocimiento. O inclusive, puede probar un delicioso carpaccio de avestruz. (es increíble). Al igual que la carne de res, nuestra temperatura de cocción favorita es Medium rare, (2 minutos de cada lado) pero tenemos muchos clientes que prefieren carne de avestruz estilo Medium (3 minutos por lado). La carne es prácticamente sin grasa, pero su sabor, le permite, disfrutar de un buen filete al término que Ud. Prefiera.

Los consumidores con alergias, estómagos débiles, o síndrome de colon irritable, , a menudo no pueden comer cómodamente otras carnes rojas como carne de res, pero pueden comer avestruz y se sienten muy bien después.(esta es una de sus principales características) Disponemos actualmente de más datos que muestran valores de proteína bastante similares a los de otras carnes, pero con una menor proporción de histidina y serina; valores de grasa próximos a los de carnes de aves bajas en grasa; valores de colesterol variables en función del corte pero similares a los de la ternera o el pollo; y un mejor perfil lipídico en comparación con los de las carnes de pavo, cordero o ternera. La información sobre su contenido en vitaminas y minerales arroja valores elevados de hierro y vitamina B12, mayores cantidades de vitamina E y Zn que otros tipos de carnes y una baja concentración de sodio. Todo esto traducido, nos habla de sus beneficios para las personas con problemas digestivos, metabólicos o cardiacos, que se ven limitados en el consumo de otras carnes rojas. La carne de avestruz, mantiene los beneficios de la carne de res, con un marcado aporte a la salud.